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餐饮服务与管理

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[单选题] 上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内，站在副主人席位的 A.身后 B.左侧 C.右侧 D.身后右侧
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- 2022-01-07 14:56:48
[单选题] 迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。 A.左侧 B.右侧 C.正后方 D.左后方
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- 2022-01-07 14:56:48
[单选题] 白葡萄酒需冰斟（）分钟。 A.8—15 B.5—10 C.5— 15 D.10—15
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- 2022-01-07 14:56:48
[单选题] 预订的工作流程正确的是 A.问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 B.问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 C.、接受预订——问候客人——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 D.、问候客人——了解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订通知——预订变更处理
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- 2022-01-07 14:56:48
[多选题] 有关宴会服务知识正确的是 A.是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式 B.它的最高表现形式是国宴 C.宴会服务要从环境、餐台等方式体现宴会主题，创造符合宴会主题的餐饮氛围 D.就餐过程中要严格按照服务程序和标准对客人进行服务
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- 2022-01-07 14:56:48
[多选题] 值台员在餐前准备阶段中信息准备的“八知”包括知 A.菜式品种及出菜顺序 B.客人风俗习惯 C.收费办法 D.邀请对象
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- 2022-01-07 14:56:48
[多选题] 为客人点菜时 A.客人所点菜肴过多时要及时提醒客人 B.如客人点菜单上没有的也要满足客人的需要 C.如果客人所点菜肴需烹制时间较长时告知客人不要点 D.记清客人的特殊要求，并尽量满足客人。
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- 2022-01-07 14:56:48
[多选题] 传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取， A.颜色不正不取 B.调料、配料不全不取 C.器皿不洁不取 D.餐具破损不符合规格不取
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- 2022-01-07 14:56:48
[多选题] 有关托盘与端托的描述正确的是 A.根据托盘形状分类有长方形、圆形两种 B.长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品 C.中圆形托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等 D.重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟
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- 2022-01-07 14:56:48
[单选题] 一名酒水服务员可负责()名客人。 A.15-20 B.25-30 C.35-40 D.40-45
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- 2022-01-07 14:56:35