课程《餐饮服务与管理》_题库列表第18页_查题网

餐饮服务与管理

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[单选题] 香槟酒的开瓶方步骤正确的是 A.剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 B.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 C.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞 D.拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞
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- 2022-01-07 14:57:00
[单选题] 西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加 A.四分之一 B.三分之一 C.二分之一 D.三分之二
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- 2022-01-07 14:57:00
[单选题] （）通常不属于自助餐的特点 A.主要适用于大型活动、团队接待、会议等 B.用餐标准高，不固定 C.服务人员只提供简单的服务 D.就餐客人可不拘礼节，随来随吃
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- 2022-01-07 14:57:00
[单选题] 以下对自助餐的酒水服务的描述不正确的是 A.通常单独设立酒水台，并安排调酒师现场为客人调制酒水 B.站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水 C.VIP客人用完甜点后，服务人员应询问客人是否需要咖啡或茶并按要求及时提供 D.将干净的酒杯和用过的酒杯同时放一个托盘内的两侧
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- 2022-01-07 14:57:00
[多选题] 关于中餐摆台正确的是 A.做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理 B.摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称 C.将餐椅对准定位碟，围绕餐桌摆放整齐 D.所有间距均为3厘米，三杯成一直线
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- 2022-01-07 14:57:00
[多选题] 以下关于西餐宴会的描述正确的是 A.餐桌的主次为左高右低 B.西餐宴会餐桌的主次为右高左低 C.多桌宴会以客人职位高低定桌号 D.主人译员坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人左侧
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- 2022-01-07 14:57:00
[多选题] 撤盘时机有（）等。 A.客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边 B.客人将刀叉平行搭放在餐盘上 C.西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘 D.每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
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- 2022-01-07 14:57:00
[多选题] 西餐宴会酒水准备工作主要有 A.红葡萄酒应事先放在冰桶里 B.白葡萄酒提前半小时打开“呼吸” C.香槟应事先放在冰桶里 D.客人入座前5分钟倒好冰水
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- 2022-01-07 14:57:00
[多选题] 自助餐台进行台面布局时应注意 A.成本高的菜肴靠前放 B.分区摆放 C.按照客人取用习惯为顺序摆放食品 D.成本低的菜肴靠前放
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- 2022-01-07 14:57:00
[单选题] 上菜应根据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到( )上热菜 A.二分之一 B.三分之一 C.三分之二 D.吃完
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- 2022-01-07 14:56:48