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餐饮服务与管理

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传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务 A.意式服务 B.法式服务 C.俄式服务 D.英式服务 E.
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- 2022-01-07 14:24:53
酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以（）小时左右为宜 A.10分钟 B.20分钟 C. 60分钟 D.30分钟 E.
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- 2022-01-07 14:24:41
简述值台员餐中服务工作流程正确的是 A.热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 B.热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务 C.热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 D.热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务 E.
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- 2022-01-07 14:24:29
干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右 A.10 B.15 C.5 D.12 E.
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- 2022-01-07 14:24:18
餐厅前台领班的报告上级是 A.餐厅经理 B.餐厅主管 C.餐饮部经理 D.前厅部经理 E.
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- 2022-01-07 14:24:06
餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是 A.婉言相留 B.表示歉意 C.及时到收银处核实好菜单及酒水 D.不需做任何挽留 E.
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- 2022-01-07 14:23:54
在我国的（），餐饮已发展为一个独立的行业 A.商周时期 B.秦汉时期 C.唐宋时期 D.明清时期 E.
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- 2022-01-07 14:23:42
值台员进行收尾工作检查时要填写 A.《餐前检查表》 B.《餐厅日记》 C.《卫生检查》 D.《质量检查表》 E.
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- 2022-01-07 14:23:30
对醉酒客人的呕吐，不正确的做法是 A.对呕吐物不用马上清理 B.当值服务员应热情照顾 C.应对呕吐物做及时清理。 D.餐后及时报管家清洗 E.
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- 2022-01-07 14:23:18
餐厅的细微化服务提醒客人适量点菜，餐后主动为客人提供打包服务，提倡 A.健康饮食 B.绿色饮食 C.生态饮食 D.合理饮食 E.
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- 2022-01-07 14:23:06