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餐饮服务与管理

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[单选题] 就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为 A.宴会阶段 B.筵席阶段 C.贵族阶段 D.便宴阶段
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- 2022-01-07 14:55:59
[单选题] 开香槟酒时应 A.拧开瓶盖上的铁丝 B.先将瓶口的封皮剥去 C.紧握软木塞 D.去掉瓶上的铁盖
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- 2022-01-07 14:55:59
[单选题] 撤台顺序正确的是 A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子 B.餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子 C.银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子 D.银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
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- 2022-01-07 14:55:59
[多选题] 餐饮业发展的主要影响因素是 A.历史文化 B.气候环境 C.经济发展水平 D.宗教信仰
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- 2022-01-07 14:55:59
[多选题] 唐宋时期餐饮业发展的表现有 A.食源继续扩大，风味流派显现 B.烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期 C.餐饮形式发生了变化 D.宴席的规模变化
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- 2022-01-07 14:55:59
[多选题] 下列关于西餐的知识说法正确的是 A.古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边。 B.重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用 C.提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国 D.20世纪初美国餐饮业的特点是注重营养、求新、求快，形成了“营养丰富、快速简便”的餐饮特色
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- 2022-01-07 14:55:59
[多选题] 现代餐饮企业的发展趋势表现在 A.餐饮经营特色化 B.企业发展集团化 C.经营功能多样化 D.管理手段现代化
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- 2022-01-07 14:55:59
[多选题] 可以决定餐饮组织机构模式的因素有 A.餐饮企业的规模 B.餐饮企业的类型 C.餐饮企业的经营管理指导思想 D.员工素质的高低
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- 2022-01-07 14:55:59
在我国（）时期是中国餐饮业发展的第二阶段，与西域的交往促进了餐饮业的发展。 A.商周 B.秦汉 C.唐宋 D.明清 E.
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- 2022-01-07 14:25:16
（）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重 A.意大利 B.俄罗斯 C.法国 D.英国 E.
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- 2022-01-07 14:25:03