课程《食品卫生与检验》_题库列表第15页_查题网

食品卫生与检验

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[单选题] 酸不溶性灰分也是（）。 A.水溶性灰分 B.水不溶性灰分 C.碱溶性灰分 D.碱不溶性灰分
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- 2023-06-21 16:03:23
[单选题] 测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（　　）。 A.高锰酸钾法 B.酸碱滴定 C.灰化法 D.分光光度法
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[单选题] 关于凯氏定氮法描述不正确的是（　　）。 A.不会用到蛋白质系数 B.样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C.加碱蒸馏，使氨蒸出　 D.硼酸作为吸收剂。
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[单选题] 不是炭化的目的是（）。 A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C.缩短灰化时间。 D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。
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[单选题] 正确判断灰化完全的方法是（）。 A.一定要灰化至浅灰色。 B.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 C.应根据样品的组成、性状观察判断。 D.达到白灰色为止。
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[单选题] 测定强碱性样品的灰化容器是（）。 A.瓷坩埚 B.蒸发皿 C.石英坩埚 D.铂坩埚
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[单选题] 对食品灰分叙述不正确的是（）。 A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 C.灰分是指食品中含有的无机成分。 D.A和C
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[单选题] 膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）。 A.脂肪、色素 B.结合态淀粉 C.蛋白质 D.糖、游离淀粉
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[单选题] 需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。 A.1.0 B.6.25 C.0.95 D.0.14
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[单选题] 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）。 A.面粉 B.味精 C.麦乳精 D.八角和茴香
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