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餐饮经营与管理

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菜点产品是食品性商品
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- 2022-11-19 02:18:55
厨房加工组决定每份菜品的量
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解冻原材料解冻时间要短，速度要快
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厨房选为设在地下室便于原料运入和垃圾的运出
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配份阶段是决定每份菜点的用料和成本的关键
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厨房在设计布局时要避免留有发展空间
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